専攻選択コース フードデザイン（FD）高大連携授業
糖質制限レシピ
～にんじんの洋風炊き込みごはん・和風チキン南蛮・切り干しのわさびマヨ和え～
９月２０日に第３回高大連携授業を行いました。
相愛大学人間発達学部発達栄養学科の竹山育子先生、吉川歩先生が来られ講義と実習をしていただきました。
【講義】
今回のテーマは『糖質について』についてです。
炭水化物には大きく分けて糖質と食物繊維があります。
エネルギー源となる糖質は消化酵素によって、ブドウ糖まで分解され肝臓に運ばれます。
過剰に摂取されてあまったブドウ糖は体脂肪として蓄積され、肥満の原因になります。
"糖質オフをすれば痩せられる"ことはよく知られていますが、
炭水化物（糖質）が不足するとどうなるか？についても教えていただきました。
（講義）
①脂肪だけでなく筋肉も減り、脂肪を蓄えやすい身体になる。
②肝臓機能が低下する。
③脳が栄養不足になり、集中力低下、無気力、疲労感、イライラによるドカ食いを招く。
など糖質制限をする場合のデメリットも学びました。
【実習：糖質制限】
＊にんじんの洋風炊き込みごはん
＊和風チキン南蛮＊
＊切り干しのわさびマヨ和え＊
＊上手に出来上がりました。＊
（完成品）
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