専攻選択コース　フードデザイン（FD）高大連携授業

食品加工実験に挑戦

～パン作り・イチゴジャム作り・バター作り～

　11月17日（水）に、第2回高大連携授業を行いました。

　相愛大学人間発達学部発達栄養学科の庄條愛子先生、福井千尋先生が来られ講義と実験実習をしていただきました。

　初めにパン、ジャム、バターの製造理論の講義を受けました。

　パンの膨らむ仕組みや果物のペクチンについて、生クリームの脂の結合などを学びました。

　「大学に行ったらこんなことが学べると思って、大学に行くのが楽しみになりました」という感想がありました。

（庄條先生の講義）

　それぞれの働きを観察しながら、実習開始です！

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【イーストの予備発酵】

　ドライイースト、砂糖、40℃の湯を入れて湯せんで温めます。

　強力粉、砂糖、塩を入れたビニール袋に予備発酵させたイーストとバターを入れ、フリフリします。

　全体がポロポロになったら軽くもみます。

　初めはまとまりにくく、生徒は心配そうにしていましたが、徐々にパン生地らしくなってきました。

　ひとまとまりになったら、一次発酵。50℃くらいのお湯に20分ほどつけます。

【イチゴジャム＆バター作り】

　この間にイチゴジャムとバターを作ります。

　砂糖とイチゴを混ぜ、水分が出るまでしばらく置き、その後電子レンジで加熱します。

　バター作りは生クリームと牛乳の入った瓶をひたすらフリフリします。

（バターの瓶）

（完成したジャム）

【パンの成型・パン生地を焼き上げ】

　一次発酵の後はガス抜きをし、パンの成型。

　お好みでチーズやジャムを乗せました。うまく焼けるな？

　出来上がりです(＾＾)♪

　ハム、卵、レタスなどを調理してパンにはさんで頂きました。

　「外はカリッと、中はしっとり柔らかくとても美味しかった」

　「思っているよりも簡単に作ることができて楽しかった」などの生徒の感想があり、

　充実した2時間となりました。家でもオリジナルのパン作りに挑戦して欲しいと思います。

専攻選択コース　フードデザイン（FD）担当教員